วิธีทำไก่แช่สาเก

เครื่องปรุง

น่องไก่(น่องละ100กรัม)	2 น่อง
สาเก	3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำปรุงรส
น้ำสต๊อกไก่	1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน	1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งด้วยผ้าสะอาด บั้งน่องไก่ตามแนวยาว 2-3 ครั้ง จากนั้นจัดใส่ชามสำหรับนึ่ง โรยเกลือ จึงพรมสาเกลงบนน่องไก่ นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกลง

2. นำน่องไก่ที่สุกแล้วมาเลาะกระดูกออก (ส่วนน้ำที่ได้จากการนึ่งน่องไก่นำมาเป็นน้ำสต๊อกไก่) หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน เตรียมไว้

3. ทำน้ำปรุงรสทำโดยผสมน้ำสต๊อกไก่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำเลมอน ให้เข้ากันดีในถ้วย แล้วราด  น้ำปรุงรสใส่จานไก่ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟร้อนๆ

วิธีทำออมเล็ทไข่เจียวญี่ปุ่น

ดา ชิมากิทามาโกะ หรือ ทามาโกะยากิน ก็คือไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ บางครั้งก็จะเรียกกันว่าไข่ม้วน (Egg roll) โดยมากจะรับประทานเป็นอาหารเช้า หรือจะเป็นอาหารกล่อง การทำไข่เจียวญี่ปุ่นจะใช้กระทะสำหรับทำไข่เจียวที่เป็นสี่เหลี่ยมซึ่งแตก ต่างจากกระทะที่เราใช้ทำอาหารโดยทั่วไป แต่เราสามารถใช้แทนกันได้ค่ะแต่เราจะต้องใช้ไม้เพื่อทำให้เป็นสี่เหลี่ยม เข้ามาช่วย ไข่เจียวจะออกหวานหน่อยๆ ดังนั้นจะทำให้ไข่ไหม้ง่ายมากๆ ควรระมัดระวังเรื่องความร้อนด้วยนะคะ

ส่วนผสมสำหรับสองที่
 ไข่ 3 ฟอง
 น้ำตาล 1 ช้อนชา
 น้ำซุปสต๊อค 2 ช้อนโต๊ะ
 ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
 น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม
2. เติมน้ำตาล น้ำซุป ซอสถั่วเหลืองและตีให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันใส่กระทะและรอให้ร้อน
4. ปรับความร้อนลงมาและเทไข่ลงไป 1/3 ของในชามลงไปในกระทะ
5. แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ ตามรูปที่ 1
6. เมื่อไข่เกือบสุก ให้ม้วนไข่ไปทางด้านบนจนถึงขอบด้านบนของกระทะ ตามรูปที่ 2
7. ให้ย้ายไข่ที่ม้วนไว้มาไว้ด้านล่างของกระทะ ตามรูปที่ 3
8. เทส่วนผสมที่เหลือลงไปอีกครึ่งหนึ่ง และแผ่ให้ทั่วกระทะ
9. ขณะที่แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ ให้ตักไข่ม้วนมาไว้ด้านบนไข่ที่แผ่ไว้ ตามรูปที่ 4
10. เมื่อไข่ชั้นล่างเกือบสุก ให้ม้วนไข่ไปไว้ด้านบนของกระทะ
11. ทำแบบเดิมอีกครั้ง
12. เมื่อทำชั้นที่สามแล้วและม้วนแล้ว ให้ดันไข่ที่ได้รูปสี่เหลี่ยมจตุรัสไปชิดขอบกระทะ

วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น

สิ่งที่ต้องเตรียม 
ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
กระทะหรือหม้อหุงข้าว  

วิธีหุง
1. เอาข้าวใส่ชามและล้างด้วยน้ำเย็น
2. ล้างซ้ำอีกครั้งจนน้ำใส
3. เอาข้าวใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
4. เอาข้าวใส่หม้อหุงข้าวและใส่น้ำ
5. ปริมาณน้ำเพียงแค่ให้ท่วมข้าว อย่าใส่จนเต็มหม้อ
6. แช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 30 นาที หากแช่ 1 ชั่วโมงจะดีที่สุด
7. หากหุงข้าวด้วยกระทะ ให้ปิดฝากระทะ เปิดไฟแรงสุด
8. เมื่อน้ำเดือด ให้หรี่ไฟลงและปล่อยไว้ 15-20 นาที จนน้ำเกือบจะแห้งไปหมด
9. นำกระทะลงจากเตาและปล่อยไว้ให้ระอุอีก 10-15 นาทีก่อนนำไปเสิร์ฟ

เกร็ดเล็กๆน้อยค่ะ
1. หากหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ไม่ต้องกังวลเรื่องระดับความร้อน แต่ยังต้องปล่อยให้ข้าวระอุก่อนที่จะเปิดหม้อหุงข้าวค่ะ
2. ข้าวญี่ปุ่นจะมีเม็ดขนาดกลางๆและมีความเหนียวเมื่อหุง เม็ดข้าวแบบยาวไม่สามารถใช้สำหรับซูชิได้เพราะจะแห้งกว่าและไม่เหนียวติดกัน

เคล๊ดลับเพิ่มเติม
เคล็ดลับในการหุงข้าวญี่ปุ่นให้สวย จะต้องซาวข้าวญี่ปุ่นหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส ด้วยการเทน้ำใส่กะละมังเอาไว้ แล้วเทข้าวญี่ปุ่นลงไป ซาวเร็วๆ แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นก็ใส่น้ำใหม่แล้วเททิ้ง ทำอย่างนี้หลายๆ ครั้งจนกว่าเม็ดข้าวจะขาวและน้ำซาวข้าวใสจริงๆ จากนั้นค่อยเติมน้ำลงไปปริมาณเท่ากับข้าว เช่นข้าว 1 ถ้วยก็ต้องใช้น้ำ 1 ถ้วย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซึมเข้าไปในเม็ดข้าว เนื่องจากข้าวญี่ปุ่นจะแข็งกว่าข้าวไทย จากนั้นก็เทน้ำทิ้ง และนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ จะได้ข้าวญี่ปุ่นที่มีรสหวาน เหนียวนุ่ม ชวนรับประทาน

วิธีทำซุปมิโซะ

ส่วนผสม

น้ำเปล่า	4 ถ้วย
มิโซะ	1/4 - 1/2 ถ้วย
เกล็ดปลาแห้ง	2 ถ้วย
สาเก	2-3 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวเนื้ออ่อนหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก	1 ก้อน
สาหร่ายทะเลแช่น้ำ	1/2 ถ้วย
เห็ดเข็มทอง	1 ถ้วย
ต้นหอมซอย	2 ต้น

วิธีทำ
ตัก มิโซะใส่ชามเล็ก ละลายกับน้ำแล้วเทลงในหม้อ ใส่สาเก นำไปตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟลงแล้วใส่เกล็ดปลาแป้งลงไป ดับไฟทันที ตั้งทิ้งไว้สักพัก กรองน้ำมาทำซุป โดยตั้งไฟใฟ้ร้อน ใส่เต้าหู้ สาหร่าย เห็ดเข็มทอง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด ต้องรับประทานร้อนๆจึงจะอร่อย

หมายเหตุ
- ถ้าไม่มีเกล็ดปลาแห้งและสาเก ใส่เฉพาะมิโซะก็ได้ ใส่เต้าหู้ เห็ดในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงใส่มิโซะทีหลัง และอย่าต้มนาน เพราะจะทำให้กลิ่นและรสชาติหายไป
- น้ำซุปนี้จะไปทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๊ยวญี่ปุ่นก็ได้

วิธี ทำตักมิโซะใส่ชามเล็ก ละลายกับน้ำแล้วเทลงในหม้อ ใส่สาเก นำไปตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟลงแล้วใส่เกล็ดปลาแป้งลงไป ดับไฟทันที ตั้งทิ้งไว้สักพัก กรองน้ำมาทำซุป โดยตั้งไฟใฟ้ร้อน ใส่เต้าหู้ สาหร่าย เห็ดเข็มทอง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด ต้องรับประทานร้อนๆจึงจะอร่อย- ถ้าไม่มีเกล็ดปลาแห้งและสาเก ใส่เฉพาะมิโซะก็ได้ ใส่เต้าหู้ เห็ดในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงใส่มิโซะทีหลัง และอย่าต้มนาน เพราะจะทำให้กลิ่นและรสชาติหายไป- น้ำซุปนี้จะไปทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๊ยวญี่ปุ่นก็ได้

วิธีทำยากิโทริไก่ปิ้งเสียบไม้

วิธีทำ
1. วิธีทำยากิโทริซอส ให้ผสมซอสถั่วเหลือง เหล้าสาเก เหล้ามิริน และน้ำตาลเข้าด้วยกันในกระทะท้องแบน นำไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนจนซอสเริ่มเหนียวข้น รอให้น้ำซอสลดจนเหลือประมาณ 100 มล. เทใส่ชาม แล้วพักไว้ให้เย็น

2. ลอกเอาหนังไก่ออก (ถ้าไม่ชอบ) หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม. จากนั้นหมักไก่ในน้ำซอสปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นานประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้น แช่ไม้สำหรับเสียบไก่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้

3. หั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม. บีบเนื้อไก่สำหรับเสียบไม้ สลับกับเสียบพริก (ตามต้องการ) แล้วนำไปย่างด้วยไฟร้อนนาน 4-5 นาที พลิกกลับไปมาประมาณ 1-2 ครั้ง ทาเนื้อไก่ด้วยยากิโทริซอสใน 3 นาทีแรกของการปิ้งเท่านั้น ยกเสิร์ฟขณะร้อน

คำแนะนำ คุณสามารพใช้ยากิโทริซอสในการหมักตับไก่หรือปีกไก่ได้ก่อนจะเสียบไม้และนำไป ปิ้ง เพื่อความหลากหลาย ลองเสียบผักเรียงกันเป็นแถว เช่น หน่อไม้ฝรั่ง กระเทียมญี่ปุ่น และเห็ดก็อร่อยดี เพิ่มสีสันชวนกิน

วิธีการม้วนซูชิ

ขั้นตอนง่ายๆในการโรลซูชิ 
1. หุงข้าวซูชิ
2. วางแผ่นสาหร่ายโนริบนแผ่นไม้ไผ่สำหรับทำซูชิ
3. แผ่ข้าวซูชิบนสาหร่ายโนริ
4. วางส่วนผสมต่างๆที่เราต้องการทำใส้ซูชิให้ความยาวได้ตามขนาดของข้าว
5. ม้วนแผ่นไม้ไผ่ขึ้น กดให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
6. บีบแผ่นไม้ไผ่อีกครั้งก่อนที่จะเอาออกจากซูชิ
7. ตัดซูชิให้ได้ขนาดพอคำ ควรเช็ดมีดด้วยผ้าเปียกก่อนเพื่อจะตัดได้ง่าย

วิธีทำกะหล่ำปลีม้วน ( roll kyabetsu )

ส่วนผสม
+กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
+เบค่อน 12 ชิ้น
+เนย 30 กรัม

ส่วนผสมไส้
+หมูสับ 250 กรัม
+หอมหัวใหญ่ซอยละเอียด 1/2 หัว
+ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
+น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
+ไข่ไก่ 1 ฟอง
+เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
+นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
+เกลือและพริกไทย เล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับซอส
+ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
+ก้อนปรุงรส 2 ก้อน (คนอร์,รสดี)
+เกลือและพริกไทย เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ค่อยๆลอกใบกะหล่ำปลีออกทีละชั้น นำไปล้างน้ำให้สะอาด
2. ต้มน้ำให้พอเดือด และนำใบกะหล่ำปลีลงไปต้มให้สุก
3. เมื่อกะหล่ำปลีสุกให้น้ำขึ้นมาล้างน้ำเย็น
4. นำส่วนผสมสำหรับไส้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำส่วนที่เป็นไส้ทีคลุกกันแล้ว มาวางบนใบกะหล่ำต้มสุกและค่อยๆม้วน และม้วนเบค่อนทับอีกชั้นหนึ่งด้านนอก
6. นำส่วนผสมน้ำซอสเทลงในกระทะก้นลึก
7. นำกะหล่ำปีสอดไส้และม้วนเบคอนแล้วมาใส่ในกระทะก้นลึก พร้อมเทน้ำให้พอท่วมกะหล่ำปลี
8. เปิดไฟให้กระทะร้อน โดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าไส้จะสุก
9. ปิดไฟและใส่เนยลงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำจิ้มปรุงรสสูตรต่างๆของญี่ปุ่น

1. น้ำจิ้มปลาดิบ

เครื่องปรุง

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย

ฮอนตาชิ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

>>ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนตาชิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ขวดแช่เย็น

2. น้ำจิ้มเทมปุระ

เครื่องปรุง

น้ำซุปปลาแห้ง 2 ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย

เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย

ฮอนตาชิ 1 ช้อนโต๊ะ

>>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง

3. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

ขิงแก่ทั้งเปลือกย่าง

หั่นบางๆ 200 กรัม

หอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัม

แครอททั้งเปลือกย่าง หั่นบางๆ 200 กรัม

กระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม

ปลาแห้ง 20 กรัม

น้ำตาลทราย 3 ½ กรัม

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ½ กรัม

เหล้าสาเก 1 ½ กรัม

>>ใส่ เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา

4. น้ำจิ้มหอมสับ (เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ)

เครื่องปรุง

ต้นหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย

กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วย

น้ำมันงา ¼ ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

>>ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

5. น้ำสลัดใสญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

แครอทซอส 250 กรัม

หอมใหญ่ซอย 500 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่

ปอกเปลือกซอย 50 กรัม

น้ำส้มสายชู 1 ¼ ถ้วย

น้ำตาลทราย 4 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย

เกลือป่น ½ ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสลัด 5 ถ้วย

>>ใส่ เครื่องปรุงทุกอย่างลงในโถปั่นปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือ ปั่นพอแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้ได้ เทใส่ขวดปิดฝา เก็บเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา

6. ซอสหมูทอดญี่ปุ่น ( ซอสยากิโซบะ )

เครื่องปรุง

คัสสึซอส 3 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

>>ใส่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและซอสมีลักษณะข้น เนื้อเนียน ปิดไฟ พอหม้อเย็นจึงเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น

7. น้ำซูโนโมโน ( สำหรับใส่ยำปูอัด 1/2 ถ้วยต่อ 1 ที่ )

เครื่องปรุง

น้ำซุปปลาแห้ง ½ ถ้วย

น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

น้ำมะนาว ½ ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

คอมบุ 1 ชิ้น

>>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วญี่ปุ่น คอมบุ ลดไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะนาวคนพอทั่ว ปิดไฟ

8. น้ำจิ้มสเต็กข้น ( เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ )

เครื่องปรุง

หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก้ต้มหั่นแว่น 1 ฟอง

มายองเนส 1 ถ้วย

เกลือป่น ½ ช้อนชา

>>ใส่หอมใหญ่ แครอท ไข่ต้ม เกลือ มายองเนส ลงในโถปั่นปิดฝาปั้นเข้าด้วยกันจนละเอียด

9. ข้าวซูชิ

เครื่องปรุง

ข้าวเจ้า 6 ถ้วย

ข้าวเหนียว 2 ถ้วย

น้ำซูชิ ½ ถ้วย

น้ำ 10 ถ้วย

>>ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตาม X ส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม

เครื่องปรุงน้ำซูชิ

น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

คอมบุล้างสะอาด

แช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม

>>ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อตั้งไฟกลางพอดี ใส่คอมบุเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำใสๆ พอเย็นเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้หลายวัน

10. ไข่ม้วนญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

ไข่ไก่ 5 ฟอง

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ½ ช้อนชา

น้ำซุปปลาแห้ง ¼ ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ถ้วย

>>กระทะเหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้วยาวประมาณ 6 นิ้ว สำหรับทำไข่ม้วน

วิธีทำ

* ตีไข่รวมกับน้ำซุปปลาแห้ง เกลือ น้ำตาลพอเข้ากัน

* นำกระทะตั้งไฟกลางจนกระทะร้อนจัด ลดไฟอ่อน ใช้ทิชชูซุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ

* ค่อย ๆ เทไข่ที่ทำไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไปในกระทะทอดแล้วค่อยๆม้วน เทสลับกับการม้วนจนไข่หมด ตั้งไฟสักครู่จนไข่แห้ง ตักใส่จาน

11. แป้งเทมปุระ

เครื่องปรุง

แป้งสาลี 2 ถ้วย

ไข่แดง 1 ฟอง

น้ำเย็น 2 ถ้วย

>>ตีไข่แดงกับแป้งรวมกันโดยค่อยๆใส่น้ำเย็นจนแป้งละลายเข้ากันดี

12. สลัดมันคลุกญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม 1x1 ซม. 1 ถ้วย

แครอทหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 หัว

เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 ลูก

หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ 1 หัว

มายองเนส 1 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มมันฝรั่งและแครอทให้สุกแลัวพักให้สะเด็ดน้ำพอเย็น

2. ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ใส่แครอท มันฝรั่ง แตงร้าน หอมใหญ่ เคล้าให้เข้ากัน สำหรับเสิร์ฟเคียงกับสลัดชนิดต่างๆ

13. น้ำซุปบะหมี่

เครื่องปรุง

น้ำซุปปลาแห้ง 4 ถ้วย

ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ฮอนตาชิ 1 ช้อนชา

กระดูกไก่ 1 โครง

>>ใส่ น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือดใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดต้มเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที มั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ

14. น้ำซุปปลาแห้ง

เครื่องปรุง

เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม

น้ำ 15 ถ้วย

>>ใส่ น้ำลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้งเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุบใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆจะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย

วิธีทำบะหมี่เทมปุระ (Tempura Soba)

เครื่องปรุง

กุ้งเทมปุระ	3	ชิ้น
เส้นโซบะ	1	ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนเทมปุระ	2	ชิ้น
ต้นหอมซอย	1	ต้น
น้ำซุปอุด้ง	1 1/2	ถ้วย
แป้งเทมปุระทอดแล้ว	1/2	ถ้วย
ซีอิ้วญี่ปุ่น	1/4	ช้อนชา
พริกป่นญี่ปุ่น	1/4	ช้อนชา

วิธีทำ1. ลวกเส้นโซบะในน้ำเดือด ใช้ไฟแรง พอเดือดจนสุกนุ่มก็ตักขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่เส้นโซบะลงไป พอเดือดก็ตักใส่ชาม

3. เรียงกุ้งเทมปุระ ข้าวโพดอ่อนเทมปุระ และแป้งเทมปุระที่ทอดแล้วลงในชาม

4.โรยต้นหอม ก่อนรับประทานปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่นและพริกป่นตามต้องการ

วิธีทำน้ำซุปบะหมี่

น้ำซุปปลาแห้ง	4	ถ้วย
ซีอิ้วญี่ปุ่น	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1	ช้อนโต๊ะ
กระดูกไก่	1	โครง
ฮอนตาชิ	1	ช้อนชา

ใส่ น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดแล้วต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ

วิธีทำเนื้อย่างซอสญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

เนื้อวัว เนื้อสันติดมัน หนาชิ้นละ 3 มม.	300 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น (ต้นใหญ่)	1 ต้น
งาขาวคั่ว	1 ช้อนชา
พริกซอย	เล็กน้อย
น้ำมัน
น้ำส้มสายชู (ญี่ปุ่น)	3 ช้อนโต๊ะ
โชยุ	3 ช้อนโต๊ะ
มิริน	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล	1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ชิ้นละประมาณ 3 ซม.
2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะแบนใส่น้ำมันเล้กน้อย นำเนื้อลงย่าง เทส่วนผสมของเครื่องปรุงลงไป กลับเนื้อให้สุกเกรียมเล็กน้อยทั้ง 2 ด้าน ระวังอย่าให้ไหม้
4. หั่นต้นหอม ใช้ส่วนก้าน เป็นท่อนลงบนกระทะพร้อมกับเนื้อให้พอเกรียมเล็กน้อย
5. จัดเนื้อและต้นหอมลงจาน ราดน้ำซอสที่เหลือในกระทะลงไป โรยงาขาวและพริกซอย